Leite: vilão ou aliado da saúde?
Apesar de ainda existir muito debate sobre o consumo de leite, o mais recente Consenso da ABRAN e SBAN, lançado em setembro de 2023, apresenta uma análise crítica e baseada em evidência sobre o consumo de leite de vaca na alimentação humana. 1. O que é o leite? O leite é uma secreção natural de mamíferos, desenvolvida para nutrir seus filhotes. O leite de vaca tornou-se um alimento nutritivo e adaptado ao consumo humano graças à evolução genética que permite a digestão da lactose e adaptação da microbiota . 2. Leite e inflamação: o que diz o consenso? O consenso afirma claramente: Não há evidências de que o leite cause inflamação em pessoas saudáveis. Pelo contrário, inúmeros estudos mostram efeitos anti-inflamatórios, com redução de marcadores inflamatórios em adultos. A única exceção são indivíduos com alergia à proteína do leite de vaca (APLV), que devem evitar totalmente o consumo. 3. Composição nutricional De acordo com o consenso, um copo (200 ml) de leite fornece aproximadamente: 6,4 g de proteína 244 mg de cálcio É mais de 10% da recomendação diária (RDA) desses nutrientes para a maioria das idades. As proteínas do leite incluem cerca de 80% caseína e 20% proteínas do soro (whey), ambas de alto valor biológico pela FAO (Food and Agriculture Organization). De acordo com o indicador Protein Digestibility – Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), estabelecido para avaliar a qualidade proteica, as proteínas do leite apresentam grau máximo de qualidade (=1), comparável à albumina, padrão-ouro nesse quesito. A absorção de cálcio do leite também é superior à de alimentos vegetais, consolidando-o como principal fonte desse mineral. 4. Tipos de processamento Pasteurizado: aquecido (~72 °C por 15 s), elimina patógenos, requer refrigeração e dura cerca de 5–7 dias. UHT (longa vida): submetido a ~130–150 °C por segundos, envasado esterilizado; seguro, nutritivo e estável sem refrigeração antes da abertura. Leite em pó: leite desidratado, com quase todos os nutrientes preservados após reconstituição. 5. Teor de gordura: integral, semidesnatado e desnatado Integral: ≥ 3% de gordura; Semidesnatado: entre 0,6%–2,9%; Desnatado: ≤ 0,5%. A composição de proteínas, cálcio e lactose permanece praticamente a mesma em todas as versões. 6. Leite sem ou com baixo teor de lactose A lactose é o açúcar natural do leite, digerida pela lactase. Na intolerância, o leite pode causar sintomas digestivos — mas o consenso diz que o consumo regular tende a proteger contra o surgimento da intolerância, e que doses de até 12 g de lactose geralmente são bem toleradas. Leite sem lactose tem a enzima lactase adicionada, facilitando a digestão (quantidade menor ou igual a 100 mg de lactose a cada 100 mL de leite). Baixo teor de lactose tem quantidade reduzida, mas não completamente ausente (quantidade maior que 100 mg de lactose a cada 100 mL de leite, e menor ou igual a 1 g de lactose a cada 100 mL de leite ). Em ambos os casos, o valor nutricional é mantido. 7. Leite de diferentes espécies Além do leite de vaca, consumimos leite de cabra, ovelha e búfala. Em geral: Leite de cabra: mais fácil de digerir, perfil de gordura diferenciado. Leite de ovelha: mais gorduroso, rico em cálcio, ideal para queijos. Leite de búfala: extremamente cremoso também pela maior quantidade de gordura. Cada tipo tem diferenças de sabor, digestibilidade e textura, mas todos são boas fontes de proteínas e cálcio. 8. Comparativo geral entre espécies Sabor e digestibilidade variam por espécie. O perfil nutricional (gordura, proteína, minerais) muda, mas todos oferecem benefícios — especialmente proteínas de qualidade e cálcio. Escolha conforme tolerância, preferência e necessidade nutricional. 9. Benefícios em diferentes fases da vida Conforme o consenso: Infância: crescimento, saúde óssea, função cognitiva e controle de apetite; Adultos: proteção cardiovascular, controle da pressão arterial, prevenção de obesidade e diabetes; Idosos: ajuda na prevenção de osteoporose e sarcopenia. Logo, o Consenso ABRAN/SBAN (setembro de 2023) confirma que o leite de vaca é: Adequado e adaptado ao consumo humano; Não inflamatório — pode até exercer efeitos anti-inflamatórios; Nutritivo, com proteínas de alto valor biológico e excelente fonte de cálcio; Versátil, com versões processadas (pasteurizado, UHT, em pó), de diferentes gorduras (integral, semidesnatado, desnatado) e com/sem lactose; Indicado para a maioria das pessoas, nas várias fases da vida, com poucas exceções (como APLV). Podemos, portanto, afirmar com segurança: O leite é um alimento rico e saudável, perfeitamente compatível com uma alimentação equilibrada e baseada em evidência científica. Fonte: Associação Brasileira de Nutrologia, Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Consenso da Associação Brasileira de Nutrologia e da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição sobre o consumo de leite de vaca pelo ser humano. Setembro, 2023. #nutrologiadeverdade #nutrologabauru #nutrologalaranjal #NutrologoBauru #NutrologoLaranjal #leite #consumodeleite #leiteinflama? #alimentaçãosaudável #alimentaçãoequilibrada #exerciciofisico #musculaturasaudavel #emagrecimento #emagrecimentodequalidade #perdadepeso #mudançadoestilodevida